釣った魚を料理する。

１１月２６日（金）　　　釣った魚を料理する。

毎度の事ですが、釣りに行くと翌日から魚料理が続きます。その昔は、私も魚を捌いたりしていましたが、性格がオッサンなものでマメに料理できません。それに比べてオバサン的なＫＵＮＩは、とことん拘り、メキメキと料理の腕を上げてレパートリーを増やし続けています。今週もそんなＫＵＮＩが色々な料理を作ってくれました。

　　　　　　　　　　　　　　

牛深の海で釣り上げたオオモンハタ。途中あげたりしましたが、まだこんなにいるのでした。

＊一品目　小鯵の南蛮漬け。

港の近くで釣ったアジゴは、頭を落として油で素揚げして、、、　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

南蛮漬けにしていただきました。

　　　　　　　　　　　　　　

じっくりと弱火で揚げて、最後は強火でカラリと揚げる。

　　　　　　　　　　　　　　

カルシュームたっぷりの骨まで柔い小鯵の南蛮漬け。

＊二品目　　バター焼き（沖縄郷土料理）

先日、サヨさんから届いた国産レモンを使いバター焼きを作る。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

ハタを丸ごと鍋に入れて油でじっくり揚げる。まずは、油で煮るように弱火で揚げて、最後は強火でカラリと揚げる。これが魚の美味しいあげ方。

　　　　　　　　　　　　　　

レモンとバターを添えてバター焼きの完成。

　　　　　　　　　　　　　　

味付けは、軽く塩コショウで...。沖縄で食べた感動のバター焼きは時々食べたくなる魚料理。レモンを絞ってバターをつけていただくと絶品です。

＊三品目　ムニエルのホワイトソースかけ。

冷蔵庫に残っていた感謝祭用のホワイトソースにコーンと牛乳を入れて、オリーブオイルで焼いたハタの上にかけるだけ。

　　　　　　　　　　　　　　

ふわふわの白身にホワイトソースがとても美味しい一品でした。ソースには、タマネギと白菜を入れてシチュー風に仕上げる。寒い日にはたまりません。

＊四品目　定番の煮付け＋うに丼。

まずは、お酒と味りんを煮切り醤油を加える。

                   

砂糖を使わず甘味を出す。料理の鉄人”道場六三郎氏”の教えを忠実に守りＫＵＮＩが作る煮付けのたれ。  

牛深の兄貴から届いたうにで、うに丼を作り、更に豪華に...。

　　　　　

贅沢の極み”生うに”を使い”うに丼”をメインに煮付けをいただく。魚好きの私には、豪華すぎる美味しいご馳走でした。

＊５品目　　シーフードカレー。。

魚のあらで　ブイヨンを作り、イカや牡蠣を入れたシーフードカレー。

　　　　　　　　　　　　　　　

白身の魚がいるときは、ＫＵＮＩはあらでブイヨンを作りストックしています。ブイヨンを出汁に作るシーフードカレーは、言葉にできない美味しさです。

こうして今週もＫＵＮＩが作る「美味しい魚料理」を食べる事ができました。彼のやる気を上げるには、「美味しい！」と「ありがとう！」　が不可欠です。

最近お客さまから、ＫＵＮＩ特製ラー油のリクエストが増えてきています。「美味しい」の一言が、彼の探究心の源。追加のラー油を多量に作りたいところですが、かなりの多忙に付き、リクエストされた皆様もう暫くお待ちください。。